上甑是白酒酿造的关键工序，直接影响着白酒的产量和质量。该工序具有以下特征：

● 技术要求高，一名合格的上甑工需要8至10年培养

● 劳动强度大，一名上甑工每天要转运10-15吨粮食

● 工作环境差，高温高湿弱酸性环境

● 工艺要求高，讲究“探汽上甑”，追求“轻、松、匀、薄、散”

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